Gilles Fumey est professeur de géographie culturelle de l’alimentation à l’université Paris-Sorbonne.

Email : gilles.fumey-at-gmail.com

 

Alimentos, riesgo y salud

 
Jefe : Gilles Fumey

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El término "alimentación" hace referencia a lo que los SHS llaman un "hecho social", que no es un campo disciplinario como tal. Por lo tanto, requiere enfoques cruzados para comprender los cambios profundos en el trabajo de hoy en día en el mundo, especialmente a través del prisma médico sanitario frente al riesgo.

El polo reúne para este primer año a investigadores en ciencias de la información y la comunicación, historia, geografía, en torno a dos ejes principales:

– Información, prevención y aceptación de los riesgos alimentarios

En un contexto donde se sospecha de la calidad y la composición de los alimentos, las controversias relacionadas con la información de los consumidores sobre los riesgos hace preguntarse el trabajo de la industria, el etiquetado de las autoridades públicas y los actores sociales. ¿Cómo se construyen y circulan los signos y cómo se construyen los dispositivos que anuncian los riesgos potenciales?

La palabra científica cede el paso a las opiniones de las partes interesadas en materia de información y a la guía de la decisión alimentaria provenientes de la esfera tecno-científica (expertos, investigadores), sociopolítica (poderes públicos, ONG, asociaciones de consumidores) y económica (industria, distribuidores). El surgimiento de las instituciones internacionales (la ONU declara la obesidad como una enfermedad mundial)dramatiza la cuestión.

Las controversias y los "asuntos" Séralini, Findus, Bisphénol, etc. necesitan aclarar los discursos informáticos, normativos y preceptivos a través de los dispositivos específicos que aparecen en los productos, la comunicación institucional, los sistemas de mediación.

Cruzando un grado adicional en los temores de los alimentos, podemos tratar el caso de los japoneses confrontados a los alimentos irradiados después de Fukushima. La comparación puede ser un ejemplo de referencia a la manera en que las sociedades construyen su relación con el invisibilidad de la contaminacion, o hacia el fraude en el caso de la crisis de los platos preparados en Francia, o de la gripe aviar en Hong Kong.

– Mediación de la confianza de los consumidores: el problema de la apariencia de los alimentos

En la construcción de sistemas de confianza, las percepciones sensoriales, los conocimientos trasmitidos a través de las costumbres y la batería de las normas, permiten construir un aparato cognitivo que ayuda a tomar decisiones.

La historia de la alimentación muestra que los sistemas de regulación de los fraudes, el aumento de los colorantes artificiales, corrompe los reflujos.

La demande de la naturalidad se exprime por el culto de lo incoloro, sinónimo de pureza, que hace referencia a los dispositivos producidos por los actores como la industria, los poderes públicos, los consumidores. De la naturaleza "natura" (el agua de la fuente) a la naturaleza "naturista" (los productos son reconstruidos), las estrategias para burlar los riesgos anunciados son múltiples.

Membres du pôle et chercheurs associés aux activités

  • François Allard (Celsa, Gripic)
  • Nicolas Baumert (Nagoya University)
  • Michael Bruckert (Université Paris-Sorbonne)
  • Nicole D’Almeida (Celsa, Gripic)
  • Céline Hervé-Bazin (Celsa, Gripic)
  • Gilles Fumey (Université Paris-Sorbonne)
  • Christophe Lavelle (Muséum national d’histoire naturelle, CNRS)
  • Dominique Pagès (Celsa, Gripic)
  • Pierre Raffard (Université d’Izmir, Turquie)
  • Jean-Pierre Williot (Université de Tours, IEHCA)

Activités en cours

Ce pôle organise le séminaire Penser l’alimentation de demain, dont le calendrier est disponible pour 2015.